Frugt- og grøntsagssortering henviser til processen med at klassificere og sortere frugt og grøntsager i henhold til deres vægt, størrelse, form, farve, tekstur, defekter og andre egenskaber. Sorteringsudstyret kan sende frugt og grøntsager til sorteringsområdet gennem et transportbånd. Sensoren registrerer forskellige egenskaber ved frugt og grøntsager, såsom størrelse, form, farve, vægt osv., Og omdanner disse egenskaber til elektriske signaler og sender dem til kontrolsystemet. Kontrolsystemet bestemmer kvaliteten og kvaliteten af frugter og grøntsager i henhold til forudindstillede standarder og algoritmer og træffer tilsvarende foranstaltninger for at klassificere dem i forskellige kvaliteter